히로시마 스타일의 오코노미야키를 드셔지 않으셨다면 제대로 히로시마에 갔다고 할 수 없다! 계란, 잘게 썬 야채, 고기, 그리고/또는 해산물이 들어 있는, 철 핫플레이트에 요리된 고소한 팬케이크인 오코노미야키는 일본 전역에서 찾아볼 수 있다.
히로시마에서, 이 요리는 면과 많은 야채를 첨가함으로써 부피가 커진다. 이곳 히로시마는 일반적인 간사이나 오사카 스타일처럼 모든 재료를 함께 섞기보다는 층을 이루고 있다. 모든 것에 고소한 달콤한 소스가 얹혀져 있다. 보통 작은 카운터 스타일의 레스토랑에서 제공되지만, 일반적으로 헤라라고 불리는 금속 주걱으로 직접 뜨거운 접시에 담아 먹는다. 현지인들은 일본 요리에 대한 공헌을 매우 자랑스러워하고 있으며, 지역 경쟁은 자연이 좋으면서도 강하다. 히로시마 오코노미야키를 좋아하는지 간사이 스타일을 좋아하는지 퀴즈를 낼 준비를 해보자. 현지의 오코노미야키 관절의 카운터에서 어깨를 나란히 하고 앉는 것은, 특히 현지의 말을 한 번 해보면, 아웃사이더가 히로시마 민중과 연결하기에 가장 좋은 장소 중 하나이다.
오코노미야키는 종종 "일본 피자"로 묘사된다. 이름은 말 그대로 '마음에 드는 요리'라는 뜻이며, 표준 재료에 추가할 토핑을 선택해 자신이 좋아하는 요리 버전을 만든다. 여기서 비유는 끝나지만, 완성된 요리로서 둥글고 납작한 것은 피자 맛이 전혀 나지 않는다.
가끔 히로시마의 "영혼 음식" 오코노미야키는 양파와 워체스터 소스를 얹은 접힌 크레페로 구성된 아이센요우쇼쿠라는 전쟁 전의 어린이 간식으로부터 진화한 것 같다. 쌀이 부족했던 전후 몇 년 동안 이 요리는 더욱 널리 먹게 되었고, 이후 사람들은 간단한 밀전병에 계란, 돼지고기, 배추, 심지어 국수 같은 재료들을 더 많이 넣기 시작했다. 시내 곳곳에 노점상들이 생겨났고 오늘날에는 약 2000개의 오코노미야끼 가게가 있다고 한다. 이들 중 적어도 한 명을 방문하는 것은 어떤 일본인 관광객들 중 최고일 것이다.
간사이 스타일의 오코노미야키를 서빙하는 많은 레스토랑에서 가능한 재료를 섞어 직접 핫플레이트에 담아 조리하는 재미는 있지만, 히로시마야키는 전문가들의 자랑이며 눈앞에서 과정을 지켜보는 것은 정말 즐거운 일이다.
어디서 먹으면 되나
오코모니야키를 먹을 수 있는 곳이 너무나도 많은데, 어디서부터 시작하면 좋을까? 아마 '미찬'이 가장 유명할 것이라고 생각한다, 도심에는 가족 단위로 운영하는 여러 지점이 들어서 있다. 이곳에는 종종 야외에서 그들의 차례를 기다리는 손님들을 데리고 있는데, 이것은 일반적으로 좋은 신호이다. 국내 관광객들에게 인기가 높고 관리감독이 잘되는 오코노미무라(오코노미 마을)는 3층에 27개의 작은 노점이 들어서 있다. 오코노미야키쿄우쿄쿠 히로시마무라(오코노미야키 공화국)가 6개, 그리고 에키마에 히로시마 역 남쪽 오코노미 히로바(히로시마 역)에 13개가 더 들어와 있다.
그러나 이것은 오코노미야키 빙산의 일각에 불과하다. 여러분의 선택을 하는 재미있는 방법은 그것을 우연의 일치에 맡기고 지역 주민에게 물어보는 것이다. 모든 히로시마 사이트는 그들만의 즐겨찾기를 가지고 있고 대부분은 그것을 방문객들과 공유하는 것을 자부심의 문제로 볼 것이다.
주문 방법
모든 히로시마 오코노미야키는 돼지고기, 달걀, 양배추로 구성된 기본 니쿠타마에서 시작된다. 먼저, 얇은 중국식 노란 소바 국수와 두꺼운 흰 우동 국수 중 어떤 면을 첨가할지 고른다. "니쿠 타마 소바"나 "니쿠 타마 우돈"을 요구하면서 본인이 선호하는 것을 말해보자. 그런 다음 추가 "토핑"을 선택한다. 이것들은 보통 여분의 네기, 해산물, 모찌, 치즈, 김치, 시소, 낫토, 심지어 때때로 잘라페노 고추를 포함한다. 겨울철에는 토핑으로 제공되는 현지 굴도 흔히 볼 수 있다.
채식주의자실 경우
달걀이 채식주의자들을 위해 그것을 배제하는 반면, 얼핏 보기에는 오코노미야키가 배고픈 채식주의자들에게 유망한 선택인 것처럼 보인다. 요리사들은 일반적으로 '니쿠나시'(고기 없이) 돼지고기 조각을 빼놓긴 하지만, 대부분의 장소에서는 돼지고기 육수가 포함된 일종의 동물성 기름을 사용한다. 깍은 생선 가루나 마른 오징어 조각도 들어간다.
엄격한 채식주의자들은 에이봄 돔(A-bomb Dome) 근처의 혼도리 쇼핑 아케이드의 맨 끝에 위치한 나가타야로 향해야 한다.이곳에서는 채식주의에 대한 좋은 인식을 가지고 있고 채식주의 고객들을 받아들일 수 있어 좋다고 한다.
먹는 방법
오코노미야키는 전통적으로 그릴에서 곧바로 덜어서 뜨겁게 먹는다. 도전에 응한 경험이 없는 식객들은 오코노미야키가 끝날 때쯤이면 바삭바삭하게 말랐다는 것을 알게 될지도 모른다. 작은 접시와 젓가락을 달라고 하는건 매너에 전혀 어긋나는 행동이 아니다. "네코지타 나노데 오사라토 하시 쿠다사이"(접시와 젓가락으로 주세요)라고 말하며 웃음을 자아낸다.
카운터에 남아서 술을 마시는 것이 반드시 문제가 되는 것은 아니지만, 주변 환경에 유의하세요. 만약 바쁘고 사람들이 먹기 위해 기다리고 있다면, 여러분은 식사를 마치자마자 곧바로 자리를 비우는 게 좋다.
