Bonson Lam

교토 우즈키 요리 교실

에미의 부엌에서 그녀의 매력에 넘어가보자

Bonson Lam
Andrew C   - 1분 읽은 시간

다도의식에서 맛차(matcha)의 쓴맛를 보완할 와가시를 만드는 것은 끔찍할 정도로 어려울 수 있다. 견습생들은 전통적인 벚나무 제과 절단기와 같은 특별한 도구를 사용하여 그들의 움직임을 완성하는데 몇 년을 소비한다. 심지어 이러한 경험 많은 요리사들의 손동작을 연구하는 대학 연구실도 있는데, 이는 오늘날 와가시를 다음 세대에 적합하게 만드는 수세기 동안의 기술을 전수하기 위해 새롭게 주목하고 있다.

그러나 에미의 요리 수업에서, 반죽이 손가락에 달라붙는 것을 막기 위해 감자 전분가루를 사용하는 것, 전통적인 떡 모찌 틀 대신 컵을 사용하는 것 같은 그녀의 고향의 진실은, 초보자들도 이 예술 형태를 얻을 수 있게 만들었다. 동시에, 여러분은 그녀의 재료에 대한 존경심을 느낄 수 있고, 빨간 팥을 최대한 활용하기 위해 조심스럽게 물에 담궈 헹군다. "항상 콩을 물에 담가 두세요."라고 그녀는 말하며, 콩을 거의 물고기처럼 취급한다. 자연의 축복에 대한 존경을 반영한다. 시골풍의 주방으로 재료들을 맛사지하면서 평소 명상과 함께 오는 평온함과 마음가짐이 느껴졌다.

도쿄에서 길을 잃고 혼란스러워하는 스칼렛 요한슨이 바나 수업 같은 꽃꽂이에 걸려 넘어질 때 인연의 순간을 경험하는 영화 'Lost in Translation'를 기억한다. 영화 속의 친절한 이케바나 선생님처럼, 에미와의 만남은 외국에서 여러분의 '연결'의 순간이 될 수 있다.

대학에서 몇 년 동안 연구한 것보다 어머니로부터 배운 사람에게 걸맞게, 그녀는 부드러운 말을 하고, 엄격한 사무장에게 어울리는 엄격한 방송들은 고맙게도 자리를 비웠다. EMI는 소리내어 생각하는 것을 좋아하는 사람인데, 나는 그것이 꽤 흥미로웠다. 마치 은빛 회색 머리칼 밑에 어린 소녀가 있는 것 같다. 그녀가 부엌 식탁을 빙글빙글 도는 것을 보면서, 색종이처럼 잘 닳은 도마에 흩어진 밀가루는 요리 자체에 대해 배우는 것만큼 즐거웠다. 수제 도자기로 가득 찬 이 시골집 주방에서는 스테인리스 스틸과 천 달러짜리 정밀가전 제품을 찾아볼 수 없다. 예술가의 스튜디오와 더 흡사하게, 그녀는 와가시를 가장 기본적인 부엌에 접근할 수 있게 한다.

에미는 일본 역사와 식물학에 대한 모든 해답을 갖고 있지는 않지만 그녀의 부드러운 대답과 조언에서 그녀의 삶, 가족, 요리, 그리고 축하의 사랑이 나온다. "부침개보다 혼합물을 조금 더 단단하게 만들어 달라"는 등의 작은 글에서 가르침에 대한 그녀의 사랑이 전해져 그녀의 묘사와 쉽게 공감할 수 있다.

반성하는 순간, 그녀는 요즘 일본 여성들이 요리 교실에 가게 된다면 와가시보다는 검은 삼림 케이크와 티라미수를 만들 가능성이 높다고 한탄한다. 마치 엄마와의 인연이 끊어진 것 같다. 에밀리가 자랄 때, 그녀의 할머니는 일주일에 세 번 와가시를 만들곤 했다. 동시에 그녀는 와가시를 더 쉽게 접하기 위해 딸기를 추가하는 것과 같은 국제적인 입맛에 맞게 음식을 끊임없이 재창조하고 있다. 하지만, 루크 만간이 소금에 절인 카라멜을 만들기 훨씬 전에, 에미는 달콤함을 더하기 위해 와가시에 소금을 첨가했다.

영화 사운드트랙의 크레센도와 같은 그녀의 요리 수업은 자신만의 삶이 있는 느낌이었다. 계피 페이스트리 찐 향기가 우리를 감싸자, 그녀의 음색이 피아노 선생님과 미친 과학자를 번갈아 가며 음악성을 띤다. "화이트 슈가!" 그녀는 마치 머펫 쇼의 어떤 미친 과학자가 처음으로 비밀 재료를 공개하는 것처럼 미소를 지으며 외치곤 했다. 그러나 그녀는 너무나 친절한 표정으로 말한다과거에는 교토에서 설탕이 희귀했고, 부유한 사람들만이 제과를 즐길 수 있었다는 것을 거의 깨닫지 못했다. 여러분의 요리에 설탕을 첨가하는 것은 사치스럽고 세련됨을 보여주는 표시였다. 에미가 모르는 사이에 우리에게 역사 수업을 하는 것 같았다.

그녀의 요리 수업의 학생들은 여러분이 교토에서 만나는 국제적인 관광객들의 축소판처럼 모든 나이와 문화로부터 온다. 그래서 만약 여기에 4명 이상의 학생들이 있다면, 다른 문화적 배경, 능력, 성격의 순열은 그녀의 두뇌를 과하게 만들 것다. 모든 학생들을 위해 모든 수업을 지도하는 그녀의 보살핌과 같은 것이라고 생각했다. 고맙게도 그녀의 수업은 2명에서 4명까지 다양하기 때문에, 여러분이 전통적인 고소한 일본 음식을 요리하고 싶든 달콤한 일본 음식을 요리하고 싶든, 여러분은 여러분의 소망에 맞춘 수업을 받을 수 있다. 옆 갤러리에서는 집에서 만든 찻잔과 접시를 정성들여 전시함으로써 문화체험을 마무리 지을 수 있다.

Andrew C

Andrew C @andrew.choi

일본 여행중