일본 요리에는 우마미 (감칠맛)이 두 종류 있다: 카쓰오부시와 다시마다. 1871년 후쿠이 현에 설립된 오쿠이 카이세이도라는 한 가게에서만 최고급 다시마를 맛볼 수 있다. 에도 시대 당시 후쿠이는 옛 수도 교토와 홋카이도의 중간 지점이었다. 일본 다시마의 90%는 홋카이도로부터 공급된다 (재배 목적으로 홋카이도의 차가운 물이 필수로 필요하다). 이 회사는 후쿠이 현에서만 발견되는 화산암인 '샤쿠다니'를 홋카이도의 다시마와 교환해 니혼바시 지점에서도 매장 바닥이 같은 샤쿠다니 돌로 구성되어 있다. 2013년에 다시마는 유네스코의 무형문화유산 목록에 추가되었다. 가게의 다시마의 다양한 제품을 둘러보시고 식사에 다시마를 포함하면 요드, 칼슘, 철분이 들어있어 영양가가 높아진다는 사실, 이미 알고 계실거라 믿는다. 다시마는 일본스러운 선물이나 기념품으로 여겨지니 가게에서 판매하는 아름답게 포장된 '와시' 선물 상자에 담아 가시면 된다!
거기에 도착하기
Easy access from Exit A7 of Mitsukoshimae Station of the Ginza Line or Hanzomon Line. Head towards COREDO.
