나는 마츠모토에 있는 이시이 미소 양조장을 방문했다. 1868년(에도 시대 말)에 창건되었으며, 독특한 전통 자연법으로 지금도 미소를 생산하고 있다.
된장 미소는 일본 요리의 필수 재료이다. 우리는 매일 미소국을 먹고 가끔 다른 요리에 사용된다. 미소는 발효식품이라 매우 건강하다.
나가노 현은 일본 최고의 미소 생산국이다. 나가노에는 미소 양조장이 많고 그들 중 일부는 그들만의 가게를 가지고 있다.
특히 이시이 미소 양조장에서는 양조장 내부를 볼 수 있고 미소국이 들어간 점심, 미소 드레싱이 들어간 샐러드, 주먹밥, 심지어 미소를 이용한 아이스크림까지 먹을 수 있다.
미소는 집에서 만들어지곤 했다. 하지만 현재 많은 일본인들은 미소 짓는 법을 모르거나 알아내지 못한다고 한다.
이 양조장의 특별한 점은 3년에 걸쳐서 미소를 발효시킨다는 것이다. 일반 값싼 대량 생산 미소는 공장에서 몇 달만 발효된다. 그들의 3년 된 미소 맛은 일반 미소보다 훨씬 깊다.
보통 나무 통을 사용하여 미소 발효를 하는데, 이것은 또한 독특하다. 통은 보통 플라스틱이나 금속이지만 나무 통은 공기가 스며들 수 있어 발효에 좋다.
이시이 미소는 마쓰모토 역에서 도보로 15분 거리에 있으며 마쓰모토 미술관 근처에 위치해 있다. 대형 관광버스도 주차할 수 있는 대형 주차장도 갖추고 있다. 가이드북에 등장하지 않고 영어 홈페이지도 없는데도 많은 외국인들이 이 양조장을 찾는다. 유명한 마쓰모토 성을 방문한다면 이시이 미소에도 가보는 것을 추천한다. 또한, 쿠사마 야요이의 작품을 보기 위해 마쓰모토 미술관을 방문하고 유명한 건축가 이토 토요가 디자인한 마쓰모토 미술 공연 센터 건물을 들러보는 것도 좋은 선택이다.
