홋카이도의 토카치 지역은 평야와 대초원의 넓은 지역으로, 일본의 다른 지역과는 전혀 다르다. 이 지역은 농사와 목축에 적합한 평지로 알려져 있지만, 포도의 재배와 포도주의 발효에 이상적인 온도에 도달한 지역에도 몇 개의 덕이 있다.
현지 와인인 토카치 와인은 일본에서 다소 이례적인 일이다. 일본에서는 보통 쌀이 와인을 발효시키는 데 쓰이지만, 토카치 지역은 쌀 재배에 적합하지 않았다. 포도도 자연적으로 잘 맞는 것은 아니지만, 생산과 함께 조금 실험해 본 결과, 홋카이도는 봄에 비가 오지 않고 일반적으로 포도에 비해 너무 춥지만, 가을은 포도 생산에 이상적인 계절이라는 것을 알 수 있었다. 홋카이도에서는 가을날이 길고 낮과 밤의 기온차가 커 포도 속 산과 설탕의 최적 균형이 이뤄진다.
토카치 와인의 발상지인 이케다 와인 성은 히다카 산맥이 잘 보이는 언덕 위에 건설되었다. 원래 와인 창고로 건설된 현지인들은 프랑스산 참나무 통 200여 개를 들여와 프랑스에서 샴페인이 만들어지는 것과 같은 방식으로 일본산 스파클링 와인을 만들었다. 성 전체에 걸쳐 와인 투어를 할 수 있는데, 그 자체가 이 지역의 매우 그림 같은 랜드마크로서, 옥상 접근성과 북쪽으로는 주변 땅과 포도밭의 광활한 경치를 볼 수 있다.
성내에서는 시음코너에 와인과 브랜디를 시음하고 추운 계절에 실내에서 조망할 수 있는 좌석공간에서 휴식을 취해보자. 그뿐만 아니라 방문객들은 기념품 가게에서 다양한 지역 특산품을 구입할 수 있다.
이 지역의 오리지널 와인은 키요미라고 불리는 감귤 재배의 한 종류로 만들어졌다. 후에 이러한 종류의 경작은 키요마이(kiyomai)와 야마사치(야마사치)라는 두 가지 추가 방법으로 확대되었다. 이러한 재배 방법 각각은 여러 해 동안 많은 국가 상과 상을 수상하였다.
키요미 와인은 키요미 감귤류 포도로 만든 오리지널 와인이다. 은은한 빛깔과 상큼한 산도, 풍부한 맛의 부케를 곁들인 완벽한 토카치 와인으로 알려져 있다.
일본 최초로 같은 스타일의 샴페인으로 만든 스파클링 와인도 상당한 인기를 끌고 있다. 천연 이산화탄소는 두 번째 발효로부터 병 안에 보관된다. 이것은 우아하고 진품인 피지 와인을 만들어 내는데, 이것은 그것의 노화 때문에 부케와 아미노산 성분으로부터 깊은 맛을 가지고 있다. 단순히 아페리티프(aperitif)만을 위한 것이 아니라 고기나 생선 요리를 위한 훌륭한 와인이다.
