다카야마 시는 일본 기후 현의 아름다운 도시다. 보존 상태가 좋고 그림 같은 옛 마을로 유명한 다카야마는 역사 상점과 창고가 늘어서 있는 좁은 거리를 특징으로 하고 있는데, 이는 에도시대의 부유한 상인으로서의 역사를 보여주는 증거이다. 산간 히다 지방에 위치한 다카야마는 일본의 위대한 고전 중 하나인 소바의 지역 요리 특산물로도 유명하다.
다카야마 옛 상가의 한복판에서 에비스는 맛집 특유의 매력적인 분위기를 즐기며 맛있는 메밀국수를 맛볼 수 있는 기회를 제공한다. 에비스는 1898년에 문을 열었고 100년 이상의 역사를 되돌아볼 수 있다. 이후 최고급 수제 소바를 내놓는 것으로 알려졌다. 전통은 다카야마 거리에서만 보존되어 온 것이 아니다. 에비스의 인테리어는 메이지 시대 이후 대부분 변함이 없어 일본만의 독특한 과거로의 여정의 기회를 제공한다. 아름다운 작은 정원은 진정한 경험의 일부이다.
에비스에서는 아직도 소바가 갓 갈아낸 메밀가루를 사용해 수작업으로 만들어지고 있고, 전통에 따라 제철 산나물도 포함되지만, 그렇다고 해서 이 맛있는 작은 식당에서 모든 것이 구식이어야 한다는 뜻은 아니다. 그래서 에비스는 영어와 스페인어로 된 메뉴를 제공할 뿐만 아니라, 매력적인 만화 가이드는 소바 신참들에게 뜨거운 품종과 차가운 품종이 공존하는 음식을 먹고, 마시고, 후루룩 마시는 법을 가르치는 역할을 한다. 서비스는 빠르고 효율적이며 전체적으로 좋다. 대부분의 전통 일본 음식점에서 흔히 볼 수 없는 소바 국물을 사용해 채식주의자들도 요리를 할 수 있다.
심사숙고 끝에 대나무 바구니에 담아 차가운 담근 소스를 곁들인 차가운 자루소바와 버섯이 들어간 뜨거운 국물인 토로로 나메코소바를 택했다. 테무라는 에비스에도 뛰어났고, 메밀을 좋아하지 않는 사람이라면 누구나 먹을 수 있는 우동 요리를 충분히 맛볼 수 있다.
소바는 에비스가 아침 10시에 문을 열기 때문에 점심이나 이른 저녁 식사, 심지어 아침 식사도 맛있게 만든다. 그리고 만약 여러분이 맛있는 메밀국수를 충분히 섭취할 수 없다면, 다카야마의 완벽한 오미야기인 마른 소바를 테이크아웃으로 가져가셔도 좋다.
